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公司產(chǎn)品
適合釀酒的紅葡萄品種
產(chǎn)品詳細(xì)介紹:
公司名稱:
北京京研益農(nóng)科技發(fā)展中心
產(chǎn)品名稱:適合釀酒的紅葡萄品種
產(chǎn)品類別:
瓜果蔬菜種子
產(chǎn)品說明:葡萄是世界上栽培最早、分布最廣、栽培面積最大的果樹品種之一。按植物學(xué)分類,世界上的葡萄有70多個種,我國的葡萄有35種。農(nóng)業(yè)上,作物的種植,果樹的栽培,都是按品種進行的。歐洲葡萄有文字記載的栽培歷史已經(jīng)有5000多年。在長期的栽培實踐中,人類通過選種、育種,不斷培養(yǎng)出栽培葡萄的新品種,F(xiàn)在歐洲葡萄的品種已有5000多個,通稱歐亞種。還有近乎同樣多的雜交品種已經(jīng)被人們命名。隨著葡萄克隆和雜交品種的不斷選出,這個名稱表也日新月異,會無限地擴充下去。
整個世界的葡萄酒工業(yè),是建立在歐亞種葡萄的品種上。盡管其他葡萄品種,或與歐亞種雜交培育的品種,也可用于釀造葡萄酒,但世界上好的葡萄酒,有名的葡萄酒,都是用歐亞種葡萄品種釀造的。
我國現(xiàn)代葡萄酒工業(yè),也是建立在歐亞種葡萄品種的基礎(chǔ)上。煙臺張裕葡萄釀酒公司,是中國現(xiàn)代葡萄酒工業(yè)的開創(chuàng)者。1892年,張裕葡萄釀酒公司建廠之初,即從歐洲國家引進120多個釀酒優(yōu)良品種。張裕公司在煙臺市的西部,買下一座青山,開辟成西山葡萄園。又在煙臺市的東部買下一座青山,開辟成了依山傍海的東山葡萄園。張裕公司把引進的120多個葡萄品種,分別在西山葡萄園和東山葡萄園里栽培。通過長期的栽培管理,選擇豐產(chǎn)的、抗病的、釀酒好的品種;淘汰那些產(chǎn)量低、不抗病、作酒差的品種。實踐證明,張裕公司所選擇的釀酒好的葡萄品種,都是些世界著名的葡萄品種。張裕公司建廠初期從歐洲國家引進的釀酒葡萄品種,因為大都是我國第一次引進的歐洲葡萄品種,他們只有外國名字,沒有中國名。當(dāng)時只能對引進的所有葡萄品種進行編號,從1號到129號,按號稱謂每一種葡萄。
多少年以后,不同的葡萄品種,不僅結(jié)了果,而且也做成了不同單品種釀造的葡萄酒。秋風(fēng)送爽,葡萄熟了的時候,張裕公司邀請當(dāng)時的詩人、文人、作家、學(xué)者,到張裕公司的葡萄園里,對照著每一棵樹上掛的葡萄,品嘗著葡萄,回味著葡萄酒,給每一號葡萄起個中文名字,就這樣產(chǎn)生了:1#瑪瑙紅,2#大宛紅,3#大宛香,4#品麗珠,5#蛇龍珠,6#赤霞珠,7#冰雪丸,17#雷司令,18#李將軍,25#貴人香,70#蓋北塞,71#漢北塞,72#紫北塞,129#玫瑰香。還有醉詩仙、田里漢、閣蘭月、梅鹿輒、長相思、瓊瑤漿等等。直到上世紀(jì)的七十年代,張裕公司葡萄園里的老工人,還能準(zhǔn)確地把每一個葡萄的編號和名稱對應(yīng)起來。對于每一種葡萄,或稱其號,或呼其名。
現(xiàn)在,我國主要的釀酒葡萄品種,如品麗珠、蛇龍珠、赤霞珠、雷司令、貴人香等,都沿用了張裕公司的葡萄命名。
煙臺的秋天,海風(fēng)徐徐,天氣特別朗,空氣特別爽。走進張裕公司葡萄品種園里,琳瑯滿目的葡萄令人目不暇接。那紅得耀眼的是瑪瑙紅、大宛紅;紅得發(fā)紫的是品麗珠、蛇龍珠、赤霞珠;紫得發(fā)黑的是蓋北塞、漢北塞、紫北塞。這些都是做紅葡萄酒最好的品種。作白葡萄酒的品種有白里透紅的李將軍,白里透黃的貴人香,白里透綠的大宛香,綠如翡翠的雷司令。這美如畫的葡萄情如詩的名,就已經(jīng)使人陶醉了,何況釀成美酒乎!
解放以后,特別是改革開放以來,我國不斷地從歐洲國家引進大量的釀酒新品種,極大地豐富了我國釀酒葡萄的品種資源。凡是世界上釀酒好的著名品種,我國都有引進,都有大面積的栽培。據(jù)最新統(tǒng)計,我國現(xiàn)有釀酒葡萄品種面積達72萬畝,其中赤霞珠、蛇龍珠、美樂、貴人香、霞多麗等,世界著名的釀酒品種栽培面積占80%以上。
目前國內(nèi)外公認(rèn)釀造紅葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂、西拉等品種。
赤霞珠(cabernetsauvignon)
歐亞種,原產(chǎn)法國,是法國波爾多地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的優(yōu)良品種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。1892年煙臺張裕公司首批由歐洲引進。1980年以后,我國又多次從法國、美國、澳大利亞引入。目前該品種在山東省的煙臺、青島地區(qū);在河北省的秦皇島、張家口地區(qū);在甘肅、寧夏、新疆等地,均有大面積栽培。是我國栽培面積最大的釀酒葡萄品種。
該品種由于適應(yīng)性強,酒質(zhì)優(yōu)良,因而成為世界各葡萄酒生產(chǎn)國主栽的紅葡萄酒品種。用赤霞珠釀造紅葡萄酒,必須經(jīng)過橡木桶的貯藏陳釀,才能獲得高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。
蛇龍珠(cabernetfranc)
是赤霞珠或品麗珠的無性芽變品種。在法國沒有這個品種,只有赤霞珠和品麗珠。1892年張裕公司自歐洲引進赤霞珠、品麗珠,并從這兩個品種中,選育出蛇龍珠品種。它是赤霞珠、品麗珠的姐妹品種,在中國通稱三珠葡萄。蛇龍珠葡萄在中國栽培,其適應(yīng)性、抗逆性、豐產(chǎn)性,均比其他二珠強。用它娘成的干紅葡萄酒,果香濃、典型性強,也優(yōu)于其他兩珠。因而該品種頗受果農(nóng)和釀酒廠家的歡迎,在山東、河北及其他地區(qū)有大面積的栽培。
品麗珠(cabernetfranc)
歐亞種,原產(chǎn)法國,為法國古老的釀酒品種,世界各國均有栽培。該品種其產(chǎn)量和酒質(zhì)不如赤霞珠和蛇龍珠,因而大面積推廣受到限制。近年從法國新引進的品麗珠營養(yǎng)系植株,在栽培性狀方面有很大提高,產(chǎn)量也比較豐產(chǎn),但成熟果實的色澤淺,酒質(zhì)不如其他二珠。
美樂(merlot)
歐亞種,原產(chǎn)法國。該品種與其他著名品種如赤霞珠配合,能釀造出質(zhì)量極佳的干紅葡萄酒。我國最早是1892年由歐洲引入煙臺,在張裕公司的編號里是21號,取名為梅鹿輒。
美樂為法國古老的釀酒品種,可以與赤霞珠混合釀酒,也可以用它單獨釀造干紅葡萄酒。用它單獨釀造的干紅葡萄酒果香濃郁,口味舒順流暢,不用陳釀就可上市,頗受消費者歡迎。近年從法國引進的營養(yǎng)系植株,在我國主要葡萄產(chǎn)區(qū),得到大力推廣發(fā)展。
西拉(syrah)
歐亞種,原產(chǎn)巴爾干半島,1955年由保加利亞引入中國。當(dāng)時在黃河故道的河南、安徽、山東栽培較多。該品種系釀造陳釀型紅葡萄酒的古老品種。在我國各地雖有栽培,面積不大。因其是世界著名紅葡萄酒品種,有條件地區(qū)可以試栽。
世界上適合釀造紅葡萄酒的品種有幾千種。有些品種可單獨使用,釀造單品種的紅葡萄酒。有的品種可以幾個品種搭配使用,釀造混合型的干紅葡萄酒。從整體上來看,還是混合使用的情況多。因為不同的葡萄品種,成熟的果實具有不同的生理特點。有的香氣特別濃,有的顏色特別深。不同的葡萄品種巧妙地搭配使用,可以取長補短,相得益彰。例如有的葡萄品種,做成的葡萄酒,香氣很好,口味很好,但色澤不夠鮮艷濃郁,就可以與染色葡萄品種搭配使用,彌補色澤的不足。
煙臺張裕葡萄釀酒公司建廠之初,從歐洲引進的120多個釀酒優(yōu)良葡萄品種,就有一批專門用于調(diào)色的品種。如69#北塞魂,70#蓋北塞,71#漢北塞,72#紫北塞。這些染色品種和他們的命名,至今在我國葡萄酒行業(yè)通用。特別應(yīng)該提及的是,張裕葡萄釀酒公司高級農(nóng)藝師馮貽標(biāo),用紫北塞和玫瑰香葡萄雜交,從其后代中選育出兩種染色特別深的葡萄品種。這兩個染色品種,不僅葡萄皮中的色素深,而且葡萄汁中的色素也濃。把葡萄汁滴在手心上,像血一樣鮮紅,像血一樣濃。因為張裕公司自歐洲引進的染色品種只編到72#,因此馮貽標(biāo)同志把他選育的兩個染色葡萄品種,命名為煙73#和煙74#!扒嗳∮谔m而勝于蘭,冰水為之而寒于水”,煙73#和煙74#雖是以紫北塞為親本,培育出來的雜交品種,但他的紫色強度,超過它的親本紫塞北,也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過以往的染色品種。更可貴的是,這兩個染色品種,色澤正,稀釋后是純正的寶石紅色。中性香,與其他品種搭配不會造成干擾。所以煙73#和煙74#葡萄在全國各地都有大面積的栽培。這也是張裕公司對中國葡萄酒工業(yè)的貢獻。
真正好的紅葡萄酒,如用成熟的赤霞珠、蛇龍珠、美樂葡萄釀造的紅葡萄酒,色澤鮮艷,深紅寶石色,是不需要調(diào)色的。大眾化消費的葡萄酒,混合品種釀造的紅葡萄酒,往往需要用染色葡萄品色調(diào)色。
釀酒葡萄原料對葡萄酒的質(zhì)量有決定性的影響。有人說葡萄酒的質(zhì)量,七分在葡萄原料,三分在釀造工藝。我國著名的葡萄酒專家郭其昌教授說:“葡萄酒質(zhì)量好壞,先天在于葡萄,后天在于工藝”。這兩種說法雖然不同,意思是一樣的,即都強調(diào)了釀酒葡萄的質(zhì)量對葡萄酒質(zhì)量的決定性影響。
影響釀酒葡萄質(zhì)量的因素是多方面的,如葡萄園的土壤條件、氣候條件、栽培技術(shù)、整形修剪及果實的負(fù)栽量等等。但這些因素都是外部的因素,決定葡萄質(zhì)量的內(nèi)因,是葡萄的品種。葡萄品種的遺傳性,決定了它的潛在質(zhì)量。在同樣的栽培條件下,不同的葡萄品種,具有不同的色香味,含有不同量的糖、酸、芳香物質(zhì)、酚類物質(zhì)、及其他物質(zhì)。這些成分,決定了所釀成的葡萄酒的酒度、酸度、芳香性、優(yōu)雅性。
人們?yōu)榱酸勗旄哔|(zhì)量的紅葡萄酒,必須通過實踐,選擇那些最能適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件的優(yōu)良紅葡萄品種,進行栽培,才能獲得成功。
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