武漢:小龍蝦提前登場 價格變化不大
春天剛到,蝦季就來!今年的第一餐:潛江蝦皇……油燜的才是王道!蝦肉雖然不太多,可味道相當(dāng)贊!關(guān)鍵是價格也沒變,油燜大蝦128元!小伙伴們,蝦季開始咯!
微博網(wǎng)友@鋼鐵俠王小東
一條微博激起千層浪,引來江城“吃貨”熱鬧跟帖:開什么玩笑,現(xiàn)在就有蝦子吃?記者隨后探訪發(fā)現(xiàn),武漢多數(shù)蝦館確實(shí)都正陸續(xù)開張,最早的其實(shí)在3月4日前后就開賣,比去年又提前了近十多天,比正常上市期提前了足有一個月。
這些著急爬上餐桌的小龍蝦來自何處?品質(zhì)、價格如何?除了傳統(tǒng)的油燜和清蒸,今年有哪些新口味?記者一一為您打探。
探訪提前一月上市價格幾乎未變
昨晚8時,記者來到武昌虎泉街,遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看到蝦皇蝦館門庭若市。“3月12號就開張了,中午11點(diǎn)開賣,全都是潛江的蝦!”蝦皇蝦館的工作人員說,今年小龍蝦上得比去年早了十多天。
這還不是開業(yè)最早的蝦館。另一路記者探訪的漢口萬松園美食街,可可蒸蝦的老板一臉自信地說:“剛到3月我們就開張了。”
記者走訪的徐東秦園路、武昌丁字橋、石牌嶺、雄楚大道、南湖、漢口萬松園、漢陽郭茨口等20多家蝦館中,至少六成以上的蝦館都已開張,還沒營業(yè)的也將已做好開業(yè)準(zhǔn)備。
在記者探訪的這些蝦館中,油燜大蝦主要在128元/盆—138元/盆,蒸蝦在88元/盆—108元/盆,與去年相比變化不大。
產(chǎn)地外地蝦個大本地蝦偏小
按照小龍蝦的生長規(guī)律,每年4月初是集中上市期,今年足足提前了一個月,蝦肉會不會特別少?記者在走訪中發(fā)現(xiàn),當(dāng)前各個蝦店的蝦肉品質(zhì)參差不齊,目前是外地蝦源唱主角,個頭相對更大,本地小龍蝦出肉率還較低。
漢口萬松園一家蝦店鄒姓老板說,現(xiàn)在用的蝦源主要產(chǎn)自廣西、云南一帶。“那些地方氣溫高,小龍蝦投苗早,長得快,現(xiàn)在的個頭比本地蝦大。”不過,貨源非常不穩(wěn)定,進(jìn)價也偏高。
與外地蝦源相比,湖北省內(nèi)產(chǎn)的小龍蝦個頭就小了些;⑷譂摻r皇店潘老板說,蝦源全都從潛江運(yùn)來,個頭確實(shí)不大。“現(xiàn)在本地小龍蝦還未長好,出肉率不到20%。”潘老板說,4月初的潛江小龍蝦絕對秒殺一切對手。
口味新吃法層出不窮老口味仍受歡迎
“怪味蝦是個什么味?干鍋蝦跟油燜蝦有什么區(qū)別?”在萬松園一家蝦館,齊先生盯著菜單,不停咨詢服務(wù)員。
原來,在這家蝦館里,出現(xiàn)了酥皮、怪味、干鍋等20多種創(chuàng)新口味。該店主廚賀師傅說,現(xiàn)在年輕人喜歡嘗鮮,吃小龍蝦必須多研究點(diǎn)新口味才行。
賀師傅舉了兩個例子:酥皮龍蝦依潮汕烹飪方法將蝦殼烹制的鮮香酥脆,不剝皮就能一起吃。五味干鍋蝦則是用四川燒法,蝦肉麻辣鮮香甜,五味俱全。賀師傅說,現(xiàn)在還有金桔蝦球、香脆沙拉蝦球、黃金麻辣蝦球等比較小眾的創(chuàng)新口味。
新吃法層出不窮,但記者觀察到,傳統(tǒng)的油燜大蝦、蒸蝦、蒜蓉蝦依然最受歡迎。
美食達(dá)人王先生總結(jié)稱,武漢吃貨對創(chuàng)新吃法有很強(qiáng)的包容力,但傳統(tǒng)口味更符合武漢人味蕾習(xí)慣。
趨勢訂貨養(yǎng)殖常態(tài)化武漢四季能吃蝦
武漢的小龍蝦上市時間越來越早,蝦館開業(yè)時間上也一再提前,江城吃蝦季會不會越來越長?
武漢市農(nóng)業(yè)局水產(chǎn)技術(shù)推廣中心主任況開河告訴記者,小龍蝦的生長環(huán)境比較隨意,堰塘里、農(nóng)田里都能長,“現(xiàn)在武漢一年365天都可以吃小龍蝦,已經(jīng)沒有實(shí)際的季節(jié)之分了。”
在小龍蝦養(yǎng)殖常態(tài)化的情況下,蝦店也會早早與養(yǎng)殖戶簽協(xié)議,還沒入冬就放蝦苗。不過,盡管一年四季都能吃到蝦,但在多數(shù)蝦店老板看來,一年四季賣蝦卻并不現(xiàn)實(shí)。“冬天賣蝦是為了滿足食客的需求,但會虧錢。”
靚靚蒸蝦的負(fù)責(zé)人認(rèn)為,吃蝦在大多數(shù)武漢人看來是季節(jié)性消費(fèi),冬天吃蝦很難有市場:“小龍蝦多少也算時令餐飲,既定觀念早已形成,一時難以改變。”
這些蝦館已開張
蝦皇潛江油燜大蝦:武昌虎泉街,油燜大蝦128元/鍋
巴厘龍蝦館:漢口雪松路和武漢天地店已開張,油燜大蝦128元/鍋
靚靚蒸蝦:漢口雪松路和武昌沙湖路店已開張,油燜大蝦138元/鍋,蒸蝦98元/鍋
一棠龍蝦:雪松路,五味干鍋蝦88元/斤
四妹蝦王:漢陽郭茨口,油燜大蝦120元/鍋起
可可蒸蝦:雪松路和臺北一路,蒸蝦98元/鍋
蝦蟹館:首義路,香辣蝦70元/斤
http://m.security-secrethostess.com/hangqing/32120.htm
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