"別把土豆不當(dāng)糧"！小土豆如何在中國(guó)逆襲成"糧"

數(shù)百年來(lái)，土豆一直是中國(guó)百姓餐桌上的家常菜肴。然而，今年以來(lái)，隨著我國(guó)提出將擴(kuò)大馬鈴薯種植面積、讓其逐漸成為主糧作物，以保障國(guó)家糧食安全，不起眼的土豆開(kāi)始走到臺(tái)前，備受民眾和外界關(guān)注。

２８日至３０日在北京延慶舉辦的世界馬鈴薯大會(huì)上，眾多薯業(yè)專(zhuān)家和企業(yè)表示，我國(guó)馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)市場(chǎng)廣闊，潛力巨大，但還存在良種缺乏、生產(chǎn)和利用水平偏低、加工成本較高等諸多短板。要讓土豆真正從“菜”到“糧”，還需要付諸艱辛努力。

土豆當(dāng)糧，是不是糧食不夠吃？

今年初，農(nóng)業(yè)部關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯主糧化的計(jì)劃讓這一平價(jià)、家常的食材陡然間“身價(jià)倍增”。此屆世界馬鈴薯大會(huì)期間，農(nóng)業(yè)部再次表態(tài)，將加快馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)力度，推進(jìn)馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變，使馬鈴薯再受關(guān)注。相關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為，馬鈴薯主食產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的背后，可能是我國(guó)千百年來(lái)糧食安全格局的重大改變——馬鈴薯或?qū)⒊蔀樾←�、稻谷、玉米三大主糧品種之后的我國(guó)第四大主糧品種。關(guān)注的同時(shí)，不少人也心生疑問(wèn)：把土豆當(dāng)糧，是否意味著我國(guó)糧食已不夠吃？

其實(shí)，農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，近１０多年來(lái)，我國(guó)糧食連年增產(chǎn)，供應(yīng)充足。２０１４年，全國(guó)糧食生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)“十一連增”，達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的６０７１０萬(wàn)噸。盡管倉(cāng)滿庫(kù)盈，但人口增加、城鎮(zhèn)化快速推進(jìn)等因素都推動(dòng)糧食需求持續(xù)增加，未來(lái)糧食供需形勢(shì)仍不容樂(lè)觀。預(yù)計(jì)到２０２０年，我國(guó)糧食需求增量在１０００億斤以上。

在糧食剛性需求下，具有適應(yīng)性廣、耐寒耐旱、省水省肥等多種優(yōu)勢(shì)的馬鈴薯得到青睞。去年，我國(guó)馬鈴薯種植面積達(dá)５５７０千公頃，鮮薯產(chǎn)量９５００多萬(wàn)噸，種植面積和產(chǎn)量均占世界的四分之一左右，我國(guó)已成為全球馬鈴薯生產(chǎn)和消費(fèi)第一大國(guó)。

根據(jù)農(nóng)業(yè)部計(jì)劃，今后將因地制宜擴(kuò)大馬鈴薯種植面積，在不擠占三大主糧前提下，使馬鈴薯面積擴(kuò)大至１．５億畝，畝產(chǎn)量提高至２噸以上。據(jù)預(yù)測(cè)，未來(lái)馬鈴薯成為主糧后可提供４０００億斤的糧食供給。

“馬鈴薯除了適應(yīng)性強(qiáng)、耐饑飽外，相比其他任何糧食作物，營(yíng)養(yǎng)也更為全面、均衡，它含有人體所需要的１８種氨基酸以及大量纖維素和微量元素。”華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、馬鈴薯研究專(zhuān)家謝從華說(shuō)，“讓馬鈴薯成為主糧，將為我國(guó)糧食安全提供更多保障，還能讓人們吃得更健康。”

從副食到主糧，土豆還要過(guò)幾道關(guān)？

從副食到主糧，意味著要將馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品。然而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這涉及到馬鈴薯育種和主食化產(chǎn)品研發(fā)、栽培生產(chǎn)和加工工藝研發(fā)、質(zhì)量監(jiān)控體系等多個(gè)環(huán)節(jié)，目前我國(guó)還在多方面存在較大制約。

首先，良種缺乏，適合加工全粉的專(zhuān)業(yè)種薯少且質(zhì)量不穩(wěn)定。

馬鈴薯全粉是馬鈴薯經(jīng)脫水干燥而得的“全營(yíng)養(yǎng)粉”，相當(dāng)于馬鈴薯的“面粉”，是營(yíng)養(yǎng)全面、易儲(chǔ)存的優(yōu)質(zhì)糧食，可１５年不變質(zhì)。然而馬鈴薯雖品種眾多，卻只有少數(shù)干物質(zhì)含量高的才可加工成全粉。

“多年來(lái)我們吃薯片、薯?xiàng)l都是進(jìn)口，國(guó)內(nèi)做不出來(lái)，一個(gè)重要原因就是品種不行。”國(guó)內(nèi)最大種薯企業(yè)——希森馬鈴薯產(chǎn)業(yè)集團(tuán)的董事長(zhǎng)梁希森說(shuō)，“再好的品種，種上兩年都退化了，因此需要通過(guò)科技研發(fā)不斷培育出一代代優(yōu)良種子，才能提高產(chǎn)量。”

據(jù)中國(guó)農(nóng)科院蔬菜花卉研究所調(diào)查，目前我國(guó)的馬鈴薯品種只有少數(shù)幾個(gè)適宜特色的主食化開(kāi)發(fā)，油炸食品加工和全粉加工專(zhuān)用品種依然是國(guó)外引進(jìn)品種一統(tǒng)天下。而不同的主食化產(chǎn)品對(duì)馬鈴薯品種的要求也不同，因此培育出更多不同生態(tài)類(lèi)型的、適宜不同主食化產(chǎn)品加工的品種才是關(guān)鍵。

其次，相比其他主糧作物，馬鈴薯生產(chǎn)機(jī)械化水平明顯偏低，加工產(chǎn)業(yè)鏈尚未形成。

一直以來(lái)，在種植上，為給其他主糧作物讓路，馬鈴薯多種植在欠發(fā)達(dá)地區(qū)，農(nóng)戶們多利用“邊角地”散種，規(guī)模小、產(chǎn)量低。而馬鈴薯的加工、倉(cāng)儲(chǔ)及高端市場(chǎng)化環(huán)節(jié)也處于粗放發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

謝從華說(shuō)，目前我國(guó)馬鈴薯加工水平與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有很大差距，發(fā)達(dá)國(guó)家馬鈴薯規(guī)�；�工業(yè)生產(chǎn)率平均為５０％－６０％，而我國(guó)僅５％，高附加值產(chǎn)品生產(chǎn)比例較少，其中大部分加工成了低附加值的淀粉，加工轉(zhuǎn)化率較低。

此外，以全粉為原料的產(chǎn)品成本偏高也是馬鈴薯主食產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的關(guān)鍵因素。據(jù)調(diào)查，以饅頭為例，同樣制成全粉，土豆全粉的價(jià)格是小麥粉的４至５倍多。如不考慮饅頭的加工成本，僅土豆饅頭的原料成本就是小麥成本的近２－３倍。

在北京一家物美超市購(gòu)物的王女士告訴記者，“超市里一袋切面饅頭是兩塊多，而新出的土豆饅頭一袋要５塊多，即使土豆饅頭營(yíng)養(yǎng)再豐富，我也會(huì)因?yàn)閮r(jià)格偏高選擇切面饅頭。”

土豆從“菜”到“糧”，如何精耕細(xì)作？

盡管難關(guān)不少，業(yè)界專(zhuān)家和企業(yè)家認(rèn)為，我國(guó)推動(dòng)馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)依然是前所未有的利好消息，將帶動(dòng)國(guó)內(nèi)龐大而潛在的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)深層次發(fā)展。要讓土豆成為中國(guó)第四大主糧，還需在各方面“精耕細(xì)作”。

謝從華建議，要把馬鈴薯作為主食開(kāi)發(fā)，就需讓其享受?chē)?guó)家糧食生產(chǎn)待遇，以提高薯農(nóng)種植的積極性。同時(shí)，還要加強(qiáng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同的研究，包括加大馬鈴薯研發(fā)投入、加速主食專(zhuān)用品種的選育、提高規(guī)模化、機(jī)械化生產(chǎn)水平等，并建立馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)制體制，包括農(nóng)民如何跟產(chǎn)業(yè)下游接軌等。

要讓馬鈴薯真正成為主食產(chǎn)品，還必須解決價(jià)格高的問(wèn)題。目前在大多數(shù)省份，國(guó)家對(duì)糧食的各項(xiàng)補(bǔ)貼政策還未惠及馬鈴薯。一些企業(yè)家建議，在產(chǎn)業(yè)前端，國(guó)家可適當(dāng)給予良種補(bǔ)貼，在加工環(huán)節(jié)，要給企業(yè)適當(dāng)政策扶持，以此來(lái)有效降低加工成本，推動(dòng)馬鈴薯主糧普及。

相關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為，要推出符合中國(guó)人飲食習(xí)慣的馬鈴薯饅頭、面條等主食產(chǎn)品，還要加速主食產(chǎn)品專(zhuān)用品種的篩選和選育。馬鈴薯主食的加工品種應(yīng)該多元化，需要針對(duì)不同消費(fèi)群體生產(chǎn)各類(lèi)面食品種和保健食品。

然而，要讓土豆真正和小麥、大米一樣成為老百姓天天吃的主食，還需培養(yǎng)人們的消費(fèi)習(xí)慣。國(guó)際馬鈴薯中心亞太中心主任盧肖平介紹，目前我國(guó)人均馬鈴薯消費(fèi)３０多公斤，而歐美發(fā)達(dá)國(guó)家在７０公斤以上。

“現(xiàn)在人們生活越來(lái)越好，對(duì)健康和飲食要求更高，過(guò)去人們把馬鈴薯當(dāng)作是‘窮人’吃的食物，現(xiàn)在要讓大家都知道它對(duì)健康的好處，引導(dǎo)群眾健康飲食和消費(fèi)。”他說(shuō)。

http://m.security-secrethostess.com/news/45996.htm
歡迎轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留以上網(wǎng)址