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"別把土豆不當(dāng)糧"!小土豆如何在中國(guó)逆襲成"糧"


來(lái)源:農(nóng)資1號(hào)網(wǎng)      分類(lèi):農(nóng)資行情      時(shí)間:2015年8月5日      閱讀次數(shù):

數(shù)百年來(lái),土豆一直是中國(guó)百姓餐桌上的家常菜肴。然而,今年以來(lái),隨著我國(guó)提出將擴(kuò)大馬鈴薯種植面積、讓其逐漸成為主糧作物,以保障國(guó)家糧食安全,不起眼的土豆開(kāi)始走到臺(tái)前,備受民眾和外界關(guān)注。

28日至30日在北京延慶舉辦的世界馬鈴薯大會(huì)上,眾多薯業(yè)專(zhuān)家和企業(yè)表示,我國(guó)馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)市場(chǎng)廣闊,潛力巨大,但還存在良種缺乏、生產(chǎn)和利用水平偏低、加工成本較高等諸多短板。要讓土豆真正從“菜”到“糧”,還需要付諸艱辛努力。

土豆當(dāng)糧,是不是糧食不夠吃?

今年初,農(nóng)業(yè)部關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯主糧化的計(jì)劃讓這一平價(jià)、家常的食材陡然間“身價(jià)倍增”。此屆世界馬鈴薯大會(huì)期間,農(nóng)業(yè)部再次表態(tài),將加快馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)力度,推進(jìn)馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變,使馬鈴薯再受關(guān)注。相關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為,馬鈴薯主食產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的背后,可能是我國(guó)千百年來(lái)糧食安全格局的重大改變——馬鈴薯或?qū)⒊蔀樾←、稻谷、玉米三大主糧品種之后的我國(guó)第四大主糧品種。關(guān)注的同時(shí),不少人也心生疑問(wèn):把土豆當(dāng)糧,是否意味著我國(guó)糧食已不夠吃?

其實(shí),農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示,近10多年來(lái),我國(guó)糧食連年增產(chǎn),供應(yīng)充足。2014年,全國(guó)糧食生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)“十一連增”,達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的60710萬(wàn)噸。盡管倉(cāng)滿庫(kù)盈,但人口增加、城鎮(zhèn)化快速推進(jìn)等因素都推動(dòng)糧食需求持續(xù)增加,未來(lái)糧食供需形勢(shì)仍不容樂(lè)觀。預(yù)計(jì)到2020年,我國(guó)糧食需求增量在1000億斤以上。

在糧食剛性需求下,具有適應(yīng)性廣、耐寒耐旱、省水省肥等多種優(yōu)勢(shì)的馬鈴薯得到青睞。去年,我國(guó)馬鈴薯種植面積達(dá)5570千公頃,鮮薯產(chǎn)量9500多萬(wàn)噸,種植面積和產(chǎn)量均占世界的四分之一左右,我國(guó)已成為全球馬鈴薯生產(chǎn)和消費(fèi)第一大國(guó)。

根據(jù)農(nóng)業(yè)部計(jì)劃,今后將因地制宜擴(kuò)大馬鈴薯種植面積,在不擠占三大主糧前提下,使馬鈴薯面積擴(kuò)大至1.5億畝,畝產(chǎn)量提高至2噸以上。據(jù)預(yù)測(cè),未來(lái)馬鈴薯成為主糧后可提供4000億斤的糧食供給。

“馬鈴薯除了適應(yīng)性強(qiáng)、耐饑飽外,相比其他任何糧食作物,營(yíng)養(yǎng)也更為全面、均衡,它含有人體所需要的18種氨基酸以及大量纖維素和微量元素。”華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、馬鈴薯研究專(zhuān)家謝從華說(shuō),“讓馬鈴薯成為主糧,將為我國(guó)糧食安全提供更多保障,還能讓人們吃得更健康。”

從副食到主糧,土豆還要過(guò)幾道關(guān)?

從副食到主糧,意味著要將馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品。然而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),這涉及到馬鈴薯育種和主食化產(chǎn)品研發(fā)、栽培生產(chǎn)和加工工藝研發(fā)、質(zhì)量監(jiān)控體系等多個(gè)環(huán)節(jié),目前我國(guó)還在多方面存在較大制約。

首先,良種缺乏,適合加工全粉的專(zhuān)業(yè)種薯少且質(zhì)量不穩(wěn)定。

馬鈴薯全粉是馬鈴薯經(jīng)脫水干燥而得的“全營(yíng)養(yǎng)粉”,相當(dāng)于馬鈴薯的“面粉”,是營(yíng)養(yǎng)全面、易儲(chǔ)存的優(yōu)質(zhì)糧食,可15年不變質(zhì)。然而馬鈴薯雖品種眾多,卻只有少數(shù)干物質(zhì)含量高的才可加工成全粉。

“多年來(lái)我們吃薯片、薯?xiàng)l都是進(jìn)口,國(guó)內(nèi)做不出來(lái),一個(gè)重要原因就是品種不行。”國(guó)內(nèi)最大種薯企業(yè)——希森馬鈴薯產(chǎn)業(yè)集團(tuán)的董事長(zhǎng)梁希森說(shuō),“再好的品種,種上兩年都退化了,因此需要通過(guò)科技研發(fā)不斷培育出一代代優(yōu)良種子,才能提高產(chǎn)量。”

據(jù)中國(guó)農(nóng)科院蔬菜花卉研究所調(diào)查,目前我國(guó)的馬鈴薯品種只有少數(shù)幾個(gè)適宜特色的主食化開(kāi)發(fā),油炸食品加工和全粉加工專(zhuān)用品種依然是國(guó)外引進(jìn)品種一統(tǒng)天下。而不同的主食化產(chǎn)品對(duì)馬鈴薯品種的要求也不同,因此培育出更多不同生態(tài)類(lèi)型的、適宜不同主食化產(chǎn)品加工的品種才是關(guān)鍵。

其次,相比其他主糧作物,馬鈴薯生產(chǎn)機(jī)械化水平明顯偏低,加工產(chǎn)業(yè)鏈尚未形成。

一直以來(lái),在種植上,為給其他主糧作物讓路,馬鈴薯多種植在欠發(fā)達(dá)地區(qū),農(nóng)戶們多利用“邊角地”散種,規(guī)模小、產(chǎn)量低。而馬鈴薯的加工、倉(cāng)儲(chǔ)及高端市場(chǎng)化環(huán)節(jié)也處于粗放發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

謝從華說(shuō),目前我國(guó)馬鈴薯加工水平與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有很大差距,發(fā)達(dá)國(guó)家馬鈴薯規(guī);I(yè)生產(chǎn)率平均為50%-60%,而我國(guó)僅5%,高附加值產(chǎn)品生產(chǎn)比例較少,其中大部分加工成了低附加值的淀粉,加工轉(zhuǎn)化率較低。

此外,以全粉為原料的產(chǎn)品成本偏高也是馬鈴薯主食產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的關(guān)鍵因素。據(jù)調(diào)查,以饅頭為例,同樣制成全粉,土豆全粉的價(jià)格是小麥粉的4至5倍多。如不考慮饅頭的加工成本,僅土豆饅頭的原料成本就是小麥成本的近2-3倍。

在北京一家物美超市購(gòu)物的王女士告訴記者,“超市里一袋切面饅頭是兩塊多,而新出的土豆饅頭一袋要5塊多,即使土豆饅頭營(yíng)養(yǎng)再豐富,我也會(huì)因?yàn)閮r(jià)格偏高選擇切面饅頭。”

土豆從“菜”到“糧”,如何精耕細(xì)作?

盡管難關(guān)不少,業(yè)界專(zhuān)家和企業(yè)家認(rèn)為,我國(guó)推動(dòng)馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)依然是前所未有的利好消息,將帶動(dòng)國(guó)內(nèi)龐大而潛在的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)深層次發(fā)展。要讓土豆成為中國(guó)第四大主糧,還需在各方面“精耕細(xì)作”。

謝從華建議,要把馬鈴薯作為主食開(kāi)發(fā),就需讓其享受?chē)?guó)家糧食生產(chǎn)待遇,以提高薯農(nóng)種植的積極性。同時(shí),還要加強(qiáng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同的研究,包括加大馬鈴薯研發(fā)投入、加速主食專(zhuān)用品種的選育、提高規(guī)模化、機(jī)械化生產(chǎn)水平等,并建立馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)制體制,包括農(nóng)民如何跟產(chǎn)業(yè)下游接軌等。

要讓馬鈴薯真正成為主食產(chǎn)品,還必須解決價(jià)格高的問(wèn)題。目前在大多數(shù)省份,國(guó)家對(duì)糧食的各項(xiàng)補(bǔ)貼政策還未惠及馬鈴薯。一些企業(yè)家建議,在產(chǎn)業(yè)前端,國(guó)家可適當(dāng)給予良種補(bǔ)貼,在加工環(huán)節(jié),要給企業(yè)適當(dāng)政策扶持,以此來(lái)有效降低加工成本,推動(dòng)馬鈴薯主糧普及。

相關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為,要推出符合中國(guó)人飲食習(xí)慣的馬鈴薯饅頭、面條等主食產(chǎn)品,還要加速主食產(chǎn)品專(zhuān)用品種的篩選和選育。馬鈴薯主食的加工品種應(yīng)該多元化,需要針對(duì)不同消費(fèi)群體生產(chǎn)各類(lèi)面食品種和保健食品。

然而,要讓土豆真正和小麥、大米一樣成為老百姓天天吃的主食,還需培養(yǎng)人們的消費(fèi)習(xí)慣。國(guó)際馬鈴薯中心亞太中心主任盧肖平介紹,目前我國(guó)人均馬鈴薯消費(fèi)30多公斤,而歐美發(fā)達(dá)國(guó)家在70公斤以上。

“現(xiàn)在人們生活越來(lái)越好,對(duì)健康和飲食要求更高,過(guò)去人們把馬鈴薯當(dāng)作是‘窮人’吃的食物,現(xiàn)在要讓大家都知道它對(duì)健康的好處,引導(dǎo)群眾健康飲食和消費(fèi)。”他說(shuō)。


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